Sommer-Rezept aus Südostasien

 

Endlich ist es da, das eaternity Sommerrezept! Die kulinarische Entdeckungsreise führt uns diesmal nach Südostasien. Die vietnamesischen Sommerrollen ergeben ein leichtes und wunderbar erfrischendes Mittagessen. Sie eignen sich aber auch bestens als exotische Häppchen für deine nächste Sommerparty. Das Rezept besteht aus rein pflanzlichen Zutaten und ist deswegen mit ca. 300gr. CO2-äq. pro Person klimafreundlich.

Vietnamesische Sommerrollen

ca. 300gr. CO2-äq pro Person

 

Rezept für 4 Personen, Mai bis September 

 

 

Zutaten:

 

100gr. Glasnudeln

1 EL Sonnenblumenöl

1 Salatkopf (je nach Saison Kopfsalat, Eisbergsalat, Endivie etc.)

200gr. Räuchertofu

1 Salatgurke

1 Karotte

1 Bund frischer Koriander

1 Bund frische Pfefferminze

12 Stücke Reispapier

1 grüne Chilischote

3 Knoblauchzehen gepresst

60gr. Honig

1,25 dl Wasser

3 EL Sojasauce

3 EL Limettensaft

1 EL Apfelessig

½ TL Salz

 

 

Zubereitung:

 

Die Glasnudeln 20 Min. in kaltem Wasser einlegen. Die eingeweichten Nudeln 10 Sekunden in siedendem Wasser kochen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Eier, Salz und Honig mit dem Schneebesen verrühren. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und Omelette darin backen. Die abgekühlte Omelette in 5mm breite Streifen schneiden. Tofu und Salatgurke ebenfalls in 5mm breite Streifen schneiden, die Karotte in Julienne schneiden, Minze und Koriander zupfen.

Das Reispapier durch heisses Wasser ziehen und auf ein sauberes Küchentuch legen. Je ein wenig von den Reisnudeln, Karotten, Gurke, Omelette, Räuchertofu, Minze und Koriander auf dem unteren Drittel des Reispapieres verteilen. Drehe das unter Drittel der Rollen einmal ein, klapp die beiden Seiten ein und roll das Ganze zu eine straffen Rolle.

Nun kommt die Sauce zum Dippen. Schneide dazu die grüne Chilischotte in ganz feine Streifen. Wer es nicht so scharf mag, schneidet die Chili der Länge nach auf und entfernt die Samen. Chili und die gepressten Knoblauchzehen mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce rühren.

 

GUTEN APPETIT!

TIPP: Für die Füllung der Rolle ist deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Probier es mit Kresse, Radieschen oder Sojasprossen. Anstatt Räuchertofu kannst du auch eine Omelette machen. Die Sauce passt wunderbar zu gebratenem Tofu und kann als Sauce zu Reisgerichten serviert werden.